キシリトールはベリー類やプラム、カリフラワー、あるいは白樺や樫などの広葉樹などに多く含まれる甘味炭水化物です。

砂糖と同じ程度の甘味度があるにもかかわらず、砂糖の７５％のカロリーです。

「1日の許容摂取量を限定せず」という最も安全性の高いカテゴリーとして評価されている食品添加物です。

1日にキシリトｰル量20～30g以上で下痢が起こりやすくなることがあります。

また、キシリトールはむし歯予防に効果的といわれますが、その理由は大きく2つに分かれます。

ひとつはむし歯の原因となるミュータンス菌に直接アタックする効果、もう一つは唾液分泌を増やすことによる効果です。